Ficha Funny: Caleo Di Salento (2016)

Safra

2016

Uvas

Negroamaro

Álcool

12%

Coloração

Rubi intenso

(Cassis)

Sobre os Aromas / Sabores

Aroma a queijo velho, mas, não estragado. Remete mais aos queijos guardados em antigos armários de madeira. O sabro, cassis, é, como soe acontecer, uma percepção muito pessoal e resultande da memória de paladar referente a um dado momento, a um dado lugar. O Caleo Negroamaro é cheio de personalidade sem ser arrogante; denso, sem, contudo, manifestar peso excessivo; imponente ao ser mantido por demorado momento à boaca. Salivação estimulada bem agradável. Retrogosto admirável.

Minhas consideraçães finais

Harmonização: elaborei prato com cama de cebolar roxas caramelizadas e recobertas com generosa camada de fondue a partir de um Gruyere. Sobre a cama, montei trama de costelas de porco, previamente cozidas em agua de cebola e sal e, depois, en passant na manteiga com especiarias derretida em frigideira de aço. Finalizaão com folhas frescas de manjericão. O vinho foi sorvido antes do primeiro bocado do prato e logo depois. Mesmo vinho, dois momentos distintos e marcantes.