Ficha Técnica

Ficha Técnica: Cave Pericó Branco Brut (2013)
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Safra: 2013
750 ml
% 12,5
  • Região Vinícola
    REGIÃO VINÍCOLA:
    São Joaquim (SC)
  • Uvas

    UVAS:
    Cabernet Sauvignon (45%), Chardonnay (35%), Merlot (20%).

  • Visão
    VISUAL:

    Amarelo palha, límpido. Fino, abundante e persistente.

  • Olfato
    OLFATIVO:

    Aroma fino e delicado, com notas de frutas brancas, abacaxi e pera.

  • Paladar
    PALADAR:

    Ótima acidez, equilibrado, boa cremosidade, muito persistente e com retro-olfato agradável e frutado.

  • Elaboração
    A ELABORAÇÃO:

    VINHO BASE: Uvas selecionas e colhidas no próprio vinhedo. A quantidade máxima de uva por caixa foi de 18 kg. As uvas foram em caminhão refrigerado a 8º C à vinícola, onde foram à câmara fria a 5º C, permanecendo por 22 horas. Posteriormente foram desengaçadas e as bagas selecionadas manualmente em uma esteira selecionadora, e ligeiramente esmagadas dentro da prensa pneumática, que estava saturada de CO2, prensadas e o mosto btido clarificado naturalmente pelo frio. Depois de 38 horas, as borras foram separadas, e adicionado o SO2 e posteriormente inoculado à levedura selecionada. A fermentação oscilou entre 11 e 12º C, por 20 dias. O vinho posteriormente ficou em contato com as borras finas por 45 dias.
    SEGUNDA FERMENTAÇÃO: Refermentação em autoclaves com temperatura controlada em 12º C. A maturação ocorreu na permanência do espumante por 2 meses sobre as leveduras, o que lhe conferiu cremosidade e fineza espetacular.

  • Harmonização
    DICA DE HARMONIZAÇÃO:

    Aperitivos, coquetéis, antepastos, peixes, crustáceos, culinária oriental, carnes brancas, risotos, queijos e comida vegetariana. Com maçãs fica delicatesse.

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