Ficha Técnica

Ficha Técnica: Cave Pericó Moscatel (2014)
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Safra: 2014
750 ml
% 7,5
  • Região Vinícola
    REGIÃO VINÍCOLA:
    São Joaquim (SC)
  • Uvas

    UVAS:
    Moscato Branco (80%), Moscato Giallo (20%).

  • Visão
    VISUAL:

    Amarelo com reflexos esverdeados, brilhante. Fino, abundante e persistente.

  • Olfato
    OLFATIVO:

    Aromas frescos e intensos da variedade Moscatel, aroma de frutas cítricas, muito agradável.

  • Paladar
    PALADAR:

    Gosto onde convive harmonicamente a marcante acidez, a presença nítida dos açúcares e os sabores da uva com uma boa persistência.

  • Elaboração
    A ELABORAÇÃO:

    VINHO BASE: Uvas selecionadas e colhidas no ápice de sua maturação. A quantidade máxima de uva por caixa foi de 18 kg. As uvas foram em caminhão refrigerado a 10º C à vinícola. Posteriormente foram desengaçadas, as bagas esmagadas dentro da prensa pneumática, prensadas e o mosto obtido clarificado naturalmente pelo frio. Depois de 12 horas, as borras foram separadas, adicionado o SO2.
    FERMENTAÇÃO: A fermentação foi realizada em autoclaves com temperatura controlada a 12º C, após 15 dias foi cessada a fermentação, reduzindo a temperatura do moscatel a - 3º C, para obter a estabilidade físicoquímica, na maturação do produto o espumante ficou por um período de 45 dias e posteriormente, engarrafado. Obteve-se então um moscatel, sendo no olfato um excelente frescor e na boca, além do frescor, o sabor doce e persistente. 

  • Harmonização
    DICA DE HARMONIZAÇÃO:

    Doces, bolos, sobremesas em geral, queijos de massa branca, meio moles. Queijos azuis (Gorgonzola e Roquefort).

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